一、食物細(xì)胞破壁技術(shù)介紹

　　細(xì)胞破壁技術(shù)是一種超微粉劑加工技術(shù)，對(duì)食物的藥膳臨床應(yīng)用是一場(chǎng)革命，食物細(xì)胞破壁超微粉碎后的營養(yǎng)釋出，活性變化，營養(yǎng)吸收效果方面有質(zhì)的飛躍變化。一般人體細(xì)胞大小為10-100μm，食物超微粉的顆粒細(xì)度為3-5μm，食物(植物及動(dòng)物)的細(xì)胞尺度為10-100μm左右。食物的有效成份通常分布于細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間質(zhì)，而以細(xì)胞內(nèi)為主。食物如果采用常規(guī)方式如咀嚼、低速粉碎等，其單個(gè)粒子常由數(shù)個(gè)或數(shù)十個(gè)細(xì)胞所組成，細(xì)胞的破壁率極低。食物細(xì)胞破壁超微粉碎加工技術(shù)可以把食物有效成分充分釋放出來。細(xì)胞破壁后，細(xì)胞內(nèi)的水份油份遷出，使微粒子表面呈現(xiàn)出半濕潤狀態(tài)，粒子和粒子之間會(huì)形成穩(wěn)定的粒子團(tuán)，每個(gè)粒子團(tuán)都包含相同比例的營養(yǎng)活性成分。該粒子團(tuán)的物理結(jié)構(gòu)隨組份中各成分HLB值(親水，親油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同組合和不同的相互作用而不同。這種結(jié)構(gòu)有利于人體對(duì)食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。食物的脂溶性增強(qiáng)，輕易穿過脂膜，可以迅速提人體內(nèi)的血藥濃度，達(dá)到提高吸收和消化的目的。

　　二、細(xì)胞破壁技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)

　　1、增加吸收率和利用度

　　采用細(xì)胞破壁技術(shù)，可以增加食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，提高其生物利用度。食物經(jīng)過超微處理后，營養(yǎng)物質(zhì)能較好地分散、溶解在胃腸液里，且與胃腸粘膜的接觸面積增大，更易被胃腸道吸收，從而大大提高了生物利用度。對(duì)于礦物類食材，相當(dāng)于一部分為水不溶性物質(zhì)，經(jīng)超微處理后，由于其粒度大大減小，可加快其在體內(nèi)的溶解、吸收速度，提高其吸收量。

　　2、保留生物活性成分

　　有利于保留生物活性成分，提高食物營養(yǎng)物質(zhì)的有效成分，有利于保留不耐高溫的生物活性成分及各種營養(yǎng)成分，從而提高食物的吸收效果。

　　3、節(jié)省原料，便于應(yīng)用

　　節(jié)省原料，便于應(yīng)用。食物經(jīng)超微粉碎后，可用較小的量，獲得較大量的食物的營養(yǎng)物質(zhì)。

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